홋카이도의 깨끗한 자연환경과 풍부하고 맛있는 식재료 본연의 맛을 느낄 수 있게 하나 하나 요리를 하는 것이 카쇼교엔의 "계절을 느낄 수 있는 요리"의 컨셉입니다. 이곳에서만 맛볼 수 있는 오쿠조잔계이 이탈리안을 제공하고 있습니다. 메인요리인 고기 요리에는 홋카이도 3대 브랜드 와규 중 "시라오이 와규"의 등심과 안심을 사용하고 있습니다. 계절과 그날의 날씨, 기온에 따라 조리 방법과 플레이팅이 달라 항상 최고의 맛을 유지하고 있습니다.

홋카이도산 브랜드 와규를 셰프가 직접 선별한 "최고의 소고기 요리"는 꼭 맛보셔 보기를 추천합니다. 소고기를 싫어하는 손님 분들께서도 드신 후 정말 맛있었다는 감사의 말씀을 들은 적도 있습니다.
홋카이도 산 브랜드 와규는 부드럽고, 고급스러운 육즙이 특징이며, 숙련된 셰프가 각각의 개성을 살려 조리합니다.
고기의 진한 맛을 중요시하여 엄선한 소금이나 레드와인 소스, 트뤼프 소스 등으로 맛보실 수 있습니다.